divendres, 21 de febrer del 2014

Accompagné de haricots verts et pommes de terre avec du beurre ramolli ...

... o lo que seria lo mateix "bajoques amb pataques".
Sembla ser que si posem noms raros al plats són molt millors, i si fotem ingredients barrejats encara més bons, com per exemple;
- pastís d'arròs farcit de pollastre Pota Blava rostit amb fruïts secs i una base de romesco gratinat
- cassola de sipietes i botifarra amb carxofes de l'hort i cruixent de remolatxa
- entrecot de bou de Nebraska amb encenalls de cabrales i ceba confitada

Pos güeno, que millor que les
- BAJOQUES: de la família de les lleguminoses, consumida verda l'assimilem a verdura.
La mongeta tendra és un aliment que destaca perquè té poques calories (menys de 30 kcal per 100 grams) ja que el 90% del seu pes és aigua. A més, conté una bona quantitat de fibra (2,5 grams per 100 grams) i és, per tant, un aliment ideal en les dietes d’aprimament. Conté poca proteïna (menys del 2% en pes).
Pel que fa al contingut en vitamines destaquen les següents:
Provitamina A: en forma de betacarotè, un pigment natural que confereix el color groc-ataronjat-vermellós als vegetals i que, en el cas de la mongeta tendra, està ocult pel verd de la clorofil·la. La vitamina A és essencial per al bon estat de la vista, la pell, els cabells, les mucoses, els ossos i el bon funcionament del sistema immunològic. I a més té propietats antioxidants.
Vitamines B2, B6 i B9 (àcid fòlic): la primera (B2) es relaciona amb la producció d’anticossos i de glòbuls vermells; participa en la producció d’energia i en el manteniment del teixit de les mucoses. La vitamina B6 (o piroxina) col·labora en el metabolisme cel·lular i en el funcionament del sistema immunològic. I la B9 intervé en la formació dels glòbuls vermells i blancs, en la síntesi del material genètic i en la formació d’anticossos del sistema immunològic. És una vitamina imprescindible en les primeres etapes de l’embaràs per al desenvolupament correcte del sistema neuronal del fetus.
- See more at: http://www.etselquemenges.cat/rebost/la-mongeta-tendra#sthash.uzw0HbXS.dpuf
Té poques calories i una bona quantitat de fibra, provitamina A i vitamines B2-B6 i B9 i C i també calci, magnesi, crom i posassi, entre altres coses.
- PATAQUES: riques amb hidrats de carboni, fibra, potassi, sodi, fòsfor, magnesi, calci, niacina, àcid fòlic u vitamines B6 i C.

Per fer-ho més atractiu, sempre podeu acompanyar el plat amb trocets de pernil dolç o salat, o una baldana d'arròs trinxada. Tot i sempre amb un bon rajolí d'oli d'auliva.

divendres, 17 de gener del 2014

Carpaccio de pota de cavall

La pota del davant d'un cavall és l'equivalent d'un braç nostre, i quan es doblega no és un genoll sinó part de l'espatlla, colze i canell fins arribar a la seva ma, poc corrent perquè en lloc de tenir cinc dits com nosaltres els cavalls caminen sobre un dit, i l'ungla és el casc.


Aquesta carn és molt aconsellada pels amants de carns vermelles i apropiada per persones de qualsevol edat, esportitstes, persones amb anemia, carències de vitamines, debilitats, etcètera... 
Al tenir poca quantitat de greixos, el seu valor proteic i la seva gran riquesa 3 vegades superior en ferro fa que sigui rica en vitamines hidrosolubles (concretament les del grup B com tiamina-riboflavina-niacina-bó-àcid pantotéic-biotina-àcid fòlic i vitamina B12) i també en vitamines A i C i 9 vegades superior amb àcids grassos essencials Omega 3

dijous, 16 de gener del 2014

Croquetes d'ulls de xut rapinyaire

Molt senzill.
Heu de trobar un xut rapinyarie i treure-li els ulls, i llavors fer les croquetes com s'han fet durant tota la vida.
Els ulls els heu de xafar ben bé fins que no us mirin.
 En aquest cas ha estat un policia qui ens l'ha aconseguit.
Un altre dia us parlaré dels macarrons de la Teta i de les famoses croquetes de marisc.
Si teniu algun problema, envieu un wasap a mon germà lo cuiner, no pas el caixer.
Salut i que vos aprofiti.

dimecres, 23 d’octubre del 2013

ʇnɯɹǝʌ ןǝd ɯǝqɐɔɐ ı ʇǝʇoɹ ןǝd ɯǝɔuǝɯoɔ

sʇɐظǝqɯɐןɟ suɐʇàןd sun ɹǝd ɯǝɔuǝɯoɔ ɐɔoʇɹǝd ǝnb ʇǝʇoɹ ןǝ ʇǝɟ ɹǝʌɐɥ,p séɹdsǝp
'sosoɔns sʇɐןd ǝɹʇɐnb sun oxıǝp soʌ ínbɐ
˙ɐuǝd ɐן ɐbɐd ɔsoq ןǝp ɐʇınɹɟ ɐun o ɐpıuɐɯɐ ɐun qɯɐ ɹɐظuǝɯ oן ɹıɐd ǝnbɹǝd ˙oɥ-ɹǝɟ oq ɔǝɹɔ
˙ıdıɔuıɹd ןǝd uǝʌɐqɐɔɐ ı ɹɐdos o ɹɐuıp oן uɐbɐd uǝʌɐçuǝɯoɔ uo ɐuoɔǝpןןn,p sǝןoɯ sǝן ʇuɐɹnɐʇsǝɹ ןǝp ǝbʇɐʇɹodǝɹ un ǝןǝʇ ɐן ɹǝd ɐıp un ǝɹoʌ bıɐʌ


ɔsıɹɐɯ ǝp suoןǝuɐɔ sun ı sǝʇsǝɹnpɹǝʌ qɯɐ ɐןןǝpǝʌ ǝp ʇǝןıɟ un soɯ-ʇuǝʇoɟ ɯǝɹɐnuıʇuoɔ
ɐsɐɔ ɐן ǝp ʇnɯɹǝʌ un¡p ʇɐʎuɐdɯoɔɐ ɐɯɐxıoɯ uoq uùp suɐqɐ 'sǝʎuǝpɹɐdsǝ sǝun ı sǝsïoןɔ sǝun ɹɐʇsɐʇ oq ɐɹoɟ obǝןɐ

¡¡¡ ʇıɟoɹd uoq ı ʇnןɐs ןɐɔ ɯoɔ ןɐʇ ɐpıuɐɯɐ ɐun sod 'ɹɐqopɐ,p oɥ-ɹɐqɐɔɐ ɹǝd

ظ

dimecres, 2 d’octubre del 2013

Saltamartí verd mut barallugat amb suquet de Pterogymus laniarius

És ben cert que els caragols no agraden a tothom, com tampoc la llet o les bajoques amb pataques.
L'altre dia vaig poder caçar este celífer, i acompanyat amb suquet del peix teleosti (de la família dels espàrids i de l'ordre dels perciformes i més conegut vulgarment a Sudàfrica com a "panga"), el vaig farcir amb pinyols i aire del vent de dalt.


Alego el vaig acompanyar amb una reducció de vi ranci ulldeconenc, sense amoïnar-me pel xup-xup a foc lent.

.... i perquè no ????.  Sempre fa goig escoltar la Dharma amb el seu "l'oucomballa" mentre menges un bon plat i ben cuinat.

dimarts, 1 d’octubre del 2013

"Entrepà de musclos", **** Michelin

No cal tenir seixanta vuit estrelles mitxelin per fer coses estrambòtiques i menjar com cal i com Déu nostre senyor mana.
Quan entendran aquests del poble del costat com collons es fa un pa amb tomàquet ???
Podem fer una truita amb Coca-Cola ???? Podem veure un PERE-PESSETA (Coca-Cola amb llet condensada?
No fora més avinent començar per les postres i acabar per un primer suau, per exemple una amanida ben guarnida ???
Com és que anys enrere els iaios i bes-iaios i rebes-iaios i jo també beviem llet de la vaca acabada de munyir, ens aixugavem lo cul amb una pedra plana quan anàvem a cagar a l'hort, menjàvem cireres i pomes i melons de moro i figues i taronges i ves a saber què ....;  i què bona era l'aigua de l'aixeta.
En canvi ara, tot te una data de caducitat i hom agafa malalties per qualsevol d'alloncis.
Pos güeno, això del que volia parlar i per no posar fil a l'agulla en quant els macarrons que me feia la meua teta.
Un bon entrepà de musclos (mejillones en escabeche) amb el seu suquet, o un altre .... llonganissa amb "xips".
Ho podriem acompanyar amb unes aulivetes fargues i per beure, pos aigua del pou de casa.

divendres, 27 de setembre del 2013

Petar i rotar fa estar sa

Un eructe, també conegut com a ROT, és l'alliberament de gas del tub digestiu (principalment, de lesòfag i estòmac) per mitjà de la boca. Sovint és acompanyat d'un soroll típic i, que podeu crear el vostre mitjançant l'aplicació http://www.eructa.com
No fora el cas per menjar-vos aquests "spaghetis amb salsa de tomàquet" però Déu ni do !!!

Provocats per l'empassada d'aire menjant o bevent, la seva expulsió  és principalment una barreja de nitrogen i oxigen, i el seu so està provocat per la vibració de l'esfínter esofàgic superio quan el gas hi passa.
Tanmateix, en ambients de microgravetat, l'eructació està relacionada habitualment amb la regurgitació. La vàlvula de dalt de l'estómac, el càrdies, no queda completament tancada i, en absència de gravetat, els continguts de l'estómac acostumen a flotar a prop d'aquesta vàlvula. Això fa que sigui més probable que pugin juntament amb l'aire expulsat. No se si m'explico, però m'agüela em va ensenyar que
més val rotar que badallar
- bo esta el porc quan rota i
- menjar sardines i rotar gambes.